[카페 창업 워크숍] 가상의 오너 바리스타가 되어보자!
'언젠가 나의 카페를 열고 싶다'고 생각한 적이 있으시다면......
카페창업 워크숍!
_오너 바리스타가 되어보자
소개:
바리스타로 근무하던 시절에
종종 들었던 말이 있었어요.
-카페에서 일하려면 어떤 걸 배워야 하나요?
-내 공간을 열고 싶은데 누가 커피만 와서 좀 봐줬으면 좋겠어요
-바리스타 일을 경험해보고 싶은데 기회가 주어지지 않아요
바 안에 있던 시절엔
그 물음에 제가 드릴 수 있는 답이 보이지 않았지만
지금의 저는 카페 밖에서 이것저것 시도해보고 있기에
재밌게 함께 해볼 수 있는 일이 많을 것 같아요
내용:
(1)회차 : 공간에 대하여
<내가 생각하는 이상적인 공간, 지속 가능한 공간은?>
1.커피챗
▶커피를 내려마시며 업계와 바리스타에 대한 이야기, 각자의 근황을 자유롭게 나눕니다.
2.내가 사랑한 카페에 대해서
▶그곳을 특별하게 만드는 요소는 무엇일까?
▶그곳이 매력적으로 느껴진 이유는 무엇일까? (커피 제외)
3.내가 꿈꾸는 공간에 대해서
▶핵심 키워드 도출하기
▶인상과 분위기 묘사하기
▶가상의 메뉴판 작성하기
▶핸드드립 전문점이라면 원두 구성과 라인업 정하기
ex) 오직 스페셜티로만 or 고소/산미/디카페인 or 블렌딩&싱글
4.내가 꿈꾸는 공간 vs 내가 오래 지속할 수 있는 공간
▶내가 꿈꾸는 공간은 다른 가게와 비교했을 때 차별점이 있는가?
Q: 있다면? 그 이유는?
Q: 없다면? 그렇게 생각하는 이유는? 그리고 어떻게 해야 차별점이 생길까?
5. 카페는 예쁜 감옥?
▶카페는 예쁜 감옥이라는 말이 있다. 내가 좋아서 열게 된, 내가 사랑하는 공간이 예쁜 감옥이 되지 않으려면 어떤 돌파구가 필요할까?
*숙제: 나눠드리는 목록에 적힌 카페 1곳, 내가 좋아하는 카페 1곳, 최소 2곳 이상 방문하고 내가 마신 원두와 공간에 대한 비평적 감상 적어오기
(2)회차 : 커피에 대하여
<'커피도' 맛있는 곳이 되기 위해>
10min: 커피챗
20min: 1주차 숙제를 나눕니다
50min: 준비된 원두 2종을 블라인드 커핑으로 테스트합니다
▶산미가 있는 원두와 생수의 궁합
▶고소한 원두와 생수의 궁합
10min: 두 종류의 원두에 대해 각각 컵노트를 적고 나눕니다
40min: 직접 로스터리 사이트에서 원두를 골라봅니다
▶고소 / 산미 두 개 픽
▶내가 고른 원두 정보에서 모르는 용어가 나오면
준비된 도서나 챗지피티 등을 사용하여 용어를 익혀둡니다
▶내가 고른 원두와 이유를 나눠요
+브루잉 연습(선택)
*숙제: 월드브루어스챔피언, 브루어스 챔피언 영상 2개이상 시청하고 감상 적어오기
(3)회차 : 바리스타에 대하여
<바에서 프로의 마음을 갖추려면>
10min: 커피챗
20min: 2주차 숙제를 나눠요
20min: 바리스타의 전문성은 어디에서 올까?
▶김사홍바리스타 영상 시청
▶하드스킬 = 물리적인 기술에 대해
▶소프트스킬 = 감성과 화술에 대해
50min: 레시피 설계 연습
▶원두 선택
▶하리오스위치 or 하리오v60 or 오리가미
▶레시피 설계 (온도, 분쇄도, 푸어량 조절)
30min: 나의 레시피로 커피시연
▶“이 원두는 어디의 원두이며, 이런 맛을 느끼실 수 있습니다”
▶“저는 어떤 점이 좋아 이 원두를 선택하였고, 이 원두는 어떤 맛이 인상적인 커피입니다”
*숙제: 시그니처메뉴 하나 이상 구상해오기
(4)회차 : 실전!
<유형의 시그니처와 무형의 시그니처>
10min: 커피챗
50min: 각자 준비해 온 시그니처메뉴를 소개하고 보완할 점을 함께 고민합니다
20min: 메뉴 이외에 시그니처를 고민해보는 시간을 갖습니다
▶무형의 시그니처
▶유형의 시그니처
20min: 시그니처를 나누고 긍정적인 피드백(만)을 주고받습니다
30min: 호락호락도서관 카페팝업 작당모의
▶상호명
▶내부 디자인 담당
▶원두 담당
▶시그니처 담당
etc…
*****팝업 카페*****
*팝업카페는 호락호락도서관/호락호락작업장 중 한 곳을 선택하실 수 있습니다.
*원하시는 요일과 시간, 장소를 회의를 거쳐 정하여 진행합니다.
기대효과
-언제라도 빈 공간에 나의 정체성을 담아보는 감각을 익힐 수 있음
-파트타이머가 아닌 오너의 태도로 공간을 대하고 소통하는 경험의 기회
-커피라는 평생의 취미를 가꿀 수 있음
대상
-언젠가 나만의 공간을 갖고 싶던 감자
-카페 일을 경험해보고 싶지만 기회가 없던 감자
-오너 바리스타/ 바리스타의 일이 궁금한 감자
신청 정보
*평일반 매주 목요일 15시-17시 30분 (2/26-3/19)
*주말반 매주 토요일 15시-17시 30분 (2/28-3/21)
*장소 : 호락호락도서관 (세운상가)
*참여비 : 4회 기준 '12만원'
(모든 원두, 기물 비용 포함)
진행자 소개
유진솔
서울예대 문예창작과를 전공했고 오래도록 커피로 생계를 이어왔습니다
글은 보이지 않는 세계를 보는 눈을 주었지만 커피는 보이는 세계를 오감으로 감각하는 법을 알려주었습니다
글도 커피도제게는 살아가는 데 필요한
생필품이자 구호물품과 같아요
지금은 그 두 가지를 연계하여 이동식 바리스타로서 새로운 활동에 시동을 걸고 있는 중입니다.
[호락호락도서관에서 모임을 여는 이유]
호락호락도서관에는 제 고민을 자신의 일처럼 들어주는 사람이 있고, 고민이 무의미하지 않도록 나아질 방도를 함께 고민해주기도 합니다.
각자의 이유로 자신을 긍정하는 일이 버겁거나, 직장 밖의 삶이 막막한 분들과 함께 우리의 고민이 틀리지 않았다고, 함께 원하는 삶을 만들어보자고 제안하고 싶었어요.
감자님들과 함께 가진 것을 나누고, 서로 도우며 동기부여의 의미가 되기에 호락호락도서관과 함께하고 있습니다.
<교환 및 반품 가능 기간>
- 계약내용에 관한 서면을 받은 날부터 7일. 다만, 그 서면을 받은 때보다 재화등의 공급이 늦게 이루어진 경우에는 재화등을 공급받거나 재화등의 공급이 시작된 날부터 7일
- 공급받은 상품 및 용역의 내용이 표시﹒광고의 내용과 다르거나 계약내용과 다르게 이행된 경우에는 그 재화등을 공급받은 날 부터 3개월 이내, 그 사실을 안 날 또는 알 수 있었던 날부터 30일이내
카페창업 워크숍!
_오너 바리스타가 되어보자
소개:
바리스타로 근무하던 시절에
종종 들었던 말이 있었어요.
-카페에서 일하려면 어떤 걸 배워야 하나요?
-내 공간을 열고 싶은데 누가 커피만 와서 좀 봐줬으면 좋겠어요
-바리스타 일을 경험해보고 싶은데 기회가 주어지지 않아요
바 안에 있던 시절엔
그 물음에 제가 드릴 수 있는 답이 보이지 않았지만
지금의 저는 카페 밖에서 이것저것 시도해보고 있기에
재밌게 함께 해볼 수 있는 일이 많을 것 같아요
내용:
(1)회차 : 공간에 대하여
<내가 생각하는 이상적인 공간, 지속 가능한 공간은?>
1.커피챗
▶커피를 내려마시며 업계와 바리스타에 대한 이야기, 각자의 근황을 자유롭게 나눕니다.
2.내가 사랑한 카페에 대해서
▶그곳을 특별하게 만드는 요소는 무엇일까?
▶그곳이 매력적으로 느껴진 이유는 무엇일까? (커피 제외)
3.내가 꿈꾸는 공간에 대해서
▶핵심 키워드 도출하기
▶인상과 분위기 묘사하기
▶가상의 메뉴판 작성하기
▶핸드드립 전문점이라면 원두 구성과 라인업 정하기
ex) 오직 스페셜티로만 or 고소/산미/디카페인 or 블렌딩&싱글
4.내가 꿈꾸는 공간 vs 내가 오래 지속할 수 있는 공간
▶내가 꿈꾸는 공간은 다른 가게와 비교했을 때 차별점이 있는가?
Q: 있다면? 그 이유는?
Q: 없다면? 그렇게 생각하는 이유는? 그리고 어떻게 해야 차별점이 생길까?
5. 카페는 예쁜 감옥?
▶카페는 예쁜 감옥이라는 말이 있다. 내가 좋아서 열게 된, 내가 사랑하는 공간이 예쁜 감옥이 되지 않으려면 어떤 돌파구가 필요할까?
*숙제: 나눠드리는 목록에 적힌 카페 1곳, 내가 좋아하는 카페 1곳, 최소 2곳 이상 방문하고 내가 마신 원두와 공간에 대한 비평적 감상 적어오기
(2)회차 : 커피에 대하여
<'커피도' 맛있는 곳이 되기 위해>
10min: 커피챗
20min: 1주차 숙제를 나눕니다
50min: 준비된 원두 2종을 블라인드 커핑으로 테스트합니다
▶산미가 있는 원두와 생수의 궁합
▶고소한 원두와 생수의 궁합
10min: 두 종류의 원두에 대해 각각 컵노트를 적고 나눕니다
40min: 직접 로스터리 사이트에서 원두를 골라봅니다
▶고소 / 산미 두 개 픽
▶내가 고른 원두 정보에서 모르는 용어가 나오면
준비된 도서나 챗지피티 등을 사용하여 용어를 익혀둡니다
▶내가 고른 원두와 이유를 나눠요
+브루잉 연습(선택)
*숙제: 월드브루어스챔피언, 브루어스 챔피언 영상 2개이상 시청하고 감상 적어오기
(3)회차 : 바리스타에 대하여
<바에서 프로의 마음을 갖추려면>
10min: 커피챗
20min: 2주차 숙제를 나눠요
20min: 바리스타의 전문성은 어디에서 올까?
▶김사홍바리스타 영상 시청
▶하드스킬 = 물리적인 기술에 대해
▶소프트스킬 = 감성과 화술에 대해
50min: 레시피 설계 연습
▶원두 선택
▶하리오스위치 or 하리오v60 or 오리가미
▶레시피 설계 (온도, 분쇄도, 푸어량 조절)
30min: 나의 레시피로 커피시연
▶“이 원두는 어디의 원두이며, 이런 맛을 느끼실 수 있습니다”
▶“저는 어떤 점이 좋아 이 원두를 선택하였고, 이 원두는 어떤 맛이 인상적인 커피입니다”
*숙제: 시그니처메뉴 하나 이상 구상해오기
(4)회차 : 실전!
<유형의 시그니처와 무형의 시그니처>
10min: 커피챗
50min: 각자 준비해 온 시그니처메뉴를 소개하고 보완할 점을 함께 고민합니다
20min: 메뉴 이외에 시그니처를 고민해보는 시간을 갖습니다
▶무형의 시그니처
▶유형의 시그니처
20min: 시그니처를 나누고 긍정적인 피드백(만)을 주고받습니다
30min: 호락호락도서관 카페팝업 작당모의
▶상호명
▶내부 디자인 담당
▶원두 담당
▶시그니처 담당
etc…
*****팝업 카페*****
*팝업카페는 호락호락도서관/호락호락작업장 중 한 곳을 선택하실 수 있습니다.
*원하시는 요일과 시간, 장소를 회의를 거쳐 정하여 진행합니다.
기대효과
-언제라도 빈 공간에 나의 정체성을 담아보는 감각을 익힐 수 있음
-파트타이머가 아닌 오너의 태도로 공간을 대하고 소통하는 경험의 기회
-커피라는 평생의 취미를 가꿀 수 있음
대상
-언젠가 나만의 공간을 갖고 싶던 감자
-카페 일을 경험해보고 싶지만 기회가 없던 감자
-오너 바리스타/ 바리스타의 일이 궁금한 감자
신청 정보
*평일반 매주 목요일 15시-17시 30분 (2/26-3/19)
*주말반 매주 토요일 15시-17시 30분 (2/28-3/21)
*장소 : 호락호락도서관 (세운상가)
*참여비 : 4회 기준 '12만원'
(모든 원두, 기물 비용 포함)
진행자 소개
유진솔
서울예대 문예창작과를 전공했고 오래도록 커피로 생계를 이어왔습니다
글은 보이지 않는 세계를 보는 눈을 주었지만 커피는 보이는 세계를 오감으로 감각하는 법을 알려주었습니다
글도 커피도제게는 살아가는 데 필요한
생필품이자 구호물품과 같아요
지금은 그 두 가지를 연계하여 이동식 바리스타로서 새로운 활동에 시동을 걸고 있는 중입니다.
[호락호락도서관에서 모임을 여는 이유]
호락호락도서관에는 제 고민을 자신의 일처럼 들어주는 사람이 있고, 고민이 무의미하지 않도록 나아질 방도를 함께 고민해주기도 합니다.
각자의 이유로 자신을 긍정하는 일이 버겁거나, 직장 밖의 삶이 막막한 분들과 함께 우리의 고민이 틀리지 않았다고, 함께 원하는 삶을 만들어보자고 제안하고 싶었어요.
감자님들과 함께 가진 것을 나누고, 서로 도우며 동기부여의 의미가 되기에 호락호락도서관과 함께하고 있습니다.
<교환 및 반품 가능 기간>
- 계약내용에 관한 서면을 받은 날부터 7일. 다만, 그 서면을 받은 때보다 재화등의 공급이 늦게 이루어진 경우에는 재화등을 공급받거나 재화등의 공급이 시작된 날부터 7일
- 공급받은 상품 및 용역의 내용이 표시﹒광고의 내용과 다르거나 계약내용과 다르게 이행된 경우에는 그 재화등을 공급받은 날 부터 3개월 이내, 그 사실을 안 날 또는 알 수 있었던 날부터 30일이내